Trattasi di uno dei più pregiati risi italiani. Estremamente versatile ma ideale per raffinati risotti. Le caratteristiche principali: la capacità di assorbire condimenti e la tenuta in cottura. Il chicco è di grossezza media, con forma tonda e semiallungata, e un sezione tondeggiante. Il colore è bianco, privo di striscia.