Tradizionale spezia indiana, si utilizza la sua lunga e robusta radice ridotta in polvere. Ingrediente fondamentale del curry, conferisce al cibo un bel colore giallo e un lievissimo aroma. In cucina il suo profumo intenso si attenua durante la cottura. È adatta per insaporire risi pilaf e spezzatini di carne. Deliziosa su legumi, verdure e cereali. Ottima e caratteristica negli impasti profumati dei biscotti invernali, in muffin e yogurt con cereali (basta un pizzico).